January 20, 2023

(38) Textul vesel despre bucătărie, 20 ianuarie 2023

De la o vreme, textele de aici au tendința să alunece pe o pantă de seriozitate nedorită, așa că m-am gândit să (mai) schimb placa. Mai demult, la sugestia că ar trebui să scriu ceva "mai vesel", am promis o carte de bucate. Ca un făcut, multe dintre poveștile mele pentru copii conțin diverse rețete sau referințe cu & despre mâncare – un căpcăun-mare-bucătar, un zmeu care se îndoapă cu polonice întregi de perișoare, un restaurant în care marele chef Foame (cel mai bun dintre toți bucătarii) servește Răbdări Prăjite, nenumărate cofetării, descrieri și enumerări de prăjituri din Regatul Timpului, un personaj numit Zgârie-Brânză, altul numit Anton mereu în căutare de mâncare (prietenii știu de ce…), rețete detaliate de Sufleu de Voinic sau Supă de mazăre, varianta dietetică fără prințesă. S-ar zice că gătitul și bucătăreala mi-ar ocupa mare parte din timp și preocupări, dar adevărul este destul de departe. 

Gătitul mi s-a părut întotdeauna o formă de magie: niște ingrediente banale și uneori amorfe sunt transformate printr-un proces alchimic în ceva care transcede simțul gustului. Dintre toate, patiseria mi se pare o adevărată formă de artă – precizia incredibilă, dozajul aromelor, culoarea care încununează rezultatul, detaliile și finisajele pur decorative. Mă pot uita, cu fascinație, ore întregi pe internet la video-uri cu cofetari care creează opere de artă din marțipan, migdale, vanilie și ciocolată, dar nu m-aș încumeta niciodată să purced la o asemenea treabă, o combinație de știință și magie care necesită studiu, antrenament, pasiune și dedicare totală, ca orice formă de artă. Mă mulțumesc să admir de la distanță, așa cum îi admir pe cei care valsează cu grație în propria bucătărie.

Am crescut înconjurată de femei care găteau. Din pasiune, din obligație, din nevoie, din bucurie, (n-am să știu niciodată componența exactă, care probabil varia) și din dragoste (întotdeauna). Țin minte mâinile lor în timpul complicatelor operațiuni din bucătărie, pe care le urmăream cu încântare (și nerăbdare) de pe margine. Nu mi-au cerut niciodată ajutorul, nici nu m-au luat drept învățăcel; mă îngăduiau doar pe lângă ele, drept companie, în timp ce își făceau magia lor. Uneori, mai ales de la mama în ultimii ani, am furat singură puțină meserie, de care mă țin și în ziua de azi. N-am egalat niciodată priceperea și dedicarea pentru gătit a femeilor care m-au crescut, am rămas într-o modestă și perpetuă fază de trial & error în bucătărie. 

Marele căpcăun (ilustrație de Andrei Măceșanu pentru "De ce și-a pierdut balaurul tableta")

Însă, pentru că am promis că acesta va fi un text vesel, vă ofer mai jos rețeta mea:

Cum să gătești cu succes din Jamie Oliver: 

1. Iei cartea de bucate și o cureți bine-bine de praf;
2. Deschizi la întâmplare, că oricum nu ai nici un ingredient de-acolo prin casă;
3. Faci câteva drumuri la mega;
4. Bați la ușa vecinei și o rogi să-ți împrumute niște chibrituri, că ai nevoie de cuptor. Avantajul e că, nefiind foarte folosit, cuptorul este foarte curat;
5. Începi să negociezi în gând cu Jamie, schimbând rozmarinul cu cimbrul, pancetta cu prosciutto & so on;
6. Suni pe cineva care chiar se pricepe la gătit;
7. Improvizezi, improvizezi;
8. Obții ceva care seamănă destul de vag cu fotografia din carte;
9. Pui cartea înapoi pe raft, mulțumit(ă) că acum măcar e e curată;
10. Vorba unui personaj din De ce zboară vrăjitoarele pe cozi de mătură: Poftă fioroasă!

Sus: ilustrație de Cristiana Radu pentru "De ce zboară vrăjitoarele pe cozi de mătură"

December 23, 2022

(34) Cum să supraviețuiești Crăciunului, 23 decembrie 2022

Acum mai bine de 12 ani am scris un articol, împreună cu colega mea de-atunci de la Elle România, intitulat “De ce iubim/urâm Crăciunul” – un fel de debate umoristic pro și contra nu a sărbătorii de Crăciun, ci a sărbătoririi consumeriste, a festivismului excesiv și golit de sens. Nu mai țin minte ce argumente găsisem pe vremea aia, când nici măcar nu bănuiam cum e să fii simultan în mai multe grupuri de părinți care dezbat cu înflăcărare chestiunea cadourilor pentru profesori. Traficul în oraș în luna decembrie încă era la cote aproape suportabile. Aveam un copil care credea în Moș Crăciun, așa că puneam la cale, cu întreaga familie, o adevărată regie pentru a construi magia momentului. Mama mea era sănătoasă și se ocupa, în felul ei generos și entuziast, de cina de Ajun și de prânzul primei zile - festinuri în jurul căreia ne aduna pe toți (și nu, nu ne certam la masă!). Aveam toate motivele să iubesc Crăciunul, doar că nu știam.

Niciodată nu știi. Ești prea ocupat să rezolvi lucrurile care nu merg, să lipești ce crezi că s-a stricat, să evaluezi ce-ți lipsește sau să bifezi ce “trebuie”. Iar de Crăciun lista de “trebuie” se mărește exponențial, e o caracatiță care te prinde în mii de tentacule și nu-ți mai dă drumul până nu te lupți cu fiecare-n parte și le dovedești pe toate. Îți dovedești în primul rând ție că poți și că meriți cele câteva zile de liniște la capătul unui maraton istovitor, a unei curse cu felurite obstacole pe care trebuie să le treci. Atunci, după ce și ultimul cozonac a fost frământat sau, mai degrabă, comandat, după ce și ultimul cadou a fost împachetat și ultimul punct de pe listă bifat, numai atunci poate să înceapă liniștea pe care ți-ai dorit-o tot anul. 

La bunica mea, pregătirile de Crăciun începeau cam cu o săptămâna înainte, dar ritmul creștea în ultimele trei zile, când se apuca de preparat “artileria grea”. Toată casa era prinsă într-o vâltoare cu aer sărbătoresc, dar simțeam că a venit ziua cea mare în primul rând după miros. Mirosul mă învăluia încă dinainte de a deschide ochii, intra pe sub uşă şi mă ademenea din patul cu tăblie împodobită cu abţibilduri, făcându-mă să mă ridic și să lipăi cu tălpile goale până la bucătărie, unde o găseam pe Nona, bunică-mea, în toiul pregătirilor, făcând o mie de lucruri deodată. Îmi plăcea să-mi vâr nasul şi degetele în toate, să ronţăi foi de varză murată şi să gust din coca necoaptă, să stric aranjamentul salatei de boeuf şi să simt textura moale şi lucioasă a cârnaţilor de casă. Deşi-i cam încurcam treburile, Nona nu mă trimitea înapoi, mă certa doar pentru lipsa papucilor şi apoi mă lăsa să-mi fac poftele în bucătăria unde domnea ca o regină atotputernică. Aşa începea dimineaţa de ajun, cea mai frumoasă din lume. 

Încet-încet, în viața de adult am renunțat la tot mai multe ritualuri. Împodobesc casa doar cu niște crenguțe de brad, cozonacii îi comand în loc să-i frământ și cumpăr cadouri în complicitate directă cu “destinatarul”, o abordare mai degrabă utilitară. Nu mai trebuie să regizez nicio venire magică a vreunui Moș, căci copiii sunt mari de-acum, și n-a mai rămas nimeni în familie care să umple casa în dimineața de Ajun cu mirosuri apetisante. Dezvrăjirea s-a petrecut deja și e ireversibilă, nimic din ce-a fost odată nu se mai poate repeta, oamenii nu pot fi aduși înapoi, nici vârstele nu se mai întorc vreodată, orașul e din ce în ce mai aglomerat, iar cozile din ce în ce mai mari. Crăciunul ne aduce aminte că a mai trecut încă un an, e un fel de bornă după care ordonăm timpul și-l împărțim, încercând să contabilizam astfel câtă viață s-a înghesuit între ăla de anul trecut și-ăsta de-acum. Și de fiecare dată, deși matematic e același număr de zile, timpul pare, în mod inexplicabil, mai scurt. Poate că e o magie la mijloc. Poate că asta e toată magia, că suntem încă aici și-am mai supraviețuit încă unui Crăciun. 

November 4, 2022

(27) Lacăte pentru iubire, 4 noiembrie 2022

Într-o după-amiază din primăvara asta, am ajuns la Sacre Coeur, unde m-a orbit, pur și simplu, strălucirea tonelor de metal agățate pe gardurile dimprejur de îndrăgostiți din toată lumea. Am petrecut minute în șir atingând suprafațele lucioase gravate cu inițiale și m-am întrebat câte dintre cuplurile care și-au lăsat promisiunea iubirii veșnice au rezistat până azi? Câte s-au despărțit între timp și câte s-ar (mai) întoarce pentru a și-o desface? 

Atât de mult vrem să credem în iubire, încât ne bucurăm că am reușit s-o ferecăm cu un lacăt, cu numele noastre, în chip de mesaj trimis pentru nu-se-știe-ce-zeu atotputernic care trebuie îmblânzit cu ofrande simbolice pentru a ne garanta că iubirea o să reziste. În alte vremuri, obișnuiam să credem în poțiuni și vrăji din același motiv – de frica pierderii acestui sentiment atât de prețios și de volatil (Cătălin Pavel are în “Arheologia iubirii” un întreg capitol savuros, dedicat diverselor poțiuni de dragoste din Egiptul Antic). Ne-au mai rămas doar câteva superstiții simpatice, poate mai mult cu valoare turistică, cu un dram de wishful-magical-thinking de care avem, într-un fel, mare nevoie. Pentru că dincolo de toate explicațiile despre dragoste al psihologilor și-ale specialiștilor în neuroștiințe (în care se amestecă hormonii, biochimia, tipul de personalitate, stilul de atașament, patternurile din copilărie și, în cheie evoluționistă, instinctul de reproducere), dragostea rămâne totuși ceva irațional și imposibil de explicat până la capăt. Poate că naiva încercare de-a îmblânzi destinul legând un lăcățel de-un pod sau de un gard e un gest poetic, doar repetarea lui prin imitație îl dezvrăjește, transformându-l într-un banal, dar înduioșător, ritual turistic. Poate că fiecare cuplu ar trebui să-și inventeze propriul ritual, propria vrajă /poțiune de dragoste, propriul gest poetic care să-i asigure nemurirea.  

Recent, am fost întrebată ce ingrediente aș pune într-un elixir al iubirii. Îmi place ideea de vrajă care să lege suflete îndrăgostite, dar nu cred să existe rețetă universală când vine vorba despre cupluri; poțiunile amoroase ar trebui personalizate pentru fiecare pereche în parte, iar îndrăgostiții ar putea să-și caute și să-și găsească singuri ingredientele. Să scormonească prin începuturile poveștii lor de dragoste, după pasiunea pură, dar să nu ocolească nici tensiunile, certurile, chiar despărțirile, să arunce în creuzetul magic toate aceste frânturi dulci sau amare și să le lase să fiarbă îndelung, rostind descântecul potrivit, care nu există în vreo carte de vrăji, ci trebuie inventat cuvânt cu cuvânt. La început nu va ieși nimic, încercarea va eșua lamentabil sau, ca-ntr-o farsă shakespeariană, va produce efecte imprevizibile, amuzante, chiar dramatice. Blame it on the witch, vor spune îndrăgostiții enervați, și vor da fuga spre destinații turistice unde vor lega lăcățele de garduri în locuri considerate embleme ale romantismului, vor arunca monede în fontane celebre, vor încerca ritualuri despre care au citit că garantează dragostea eternă, dar pentru cele mai multe cupluri totul se va dovedi a fi în zadar. Doar câteva perechi se vor întoarce la inventarea unui elixir personal și vor încerca, din nou și din nou, să găsească ingredientele și cuvintele potrivite, până când vraja va funcționa și acel pentru totdeauna mult-visat nu va mai avea nevoie de niciun lacăt.

facebook_icon_40
twitter_icon_40
instagram_icon_40

adina.rosetti@gmail.com
© 2022 - Adina Rosetti